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Hay momentos que merecen una hamburguesa distinta. Una que no viene del supermercado ni del fast food, sino del cariño por la buena carne, del fuego bien cuidado y del deseo de hacer algo realmente sabroso.
En esta receta te invito a preparar una hamburguesa casera de sobrecostilla argentina, con todo el carácter y jugosidad de un corte noble, molido al momento y llevado al punto justo de cocción. Acompañada de papas rústicas al horno, una cerveza con cuerpo y un vino con alma, este plato no es solo comida: es una celebración en cada bocado.
Ingredientes para 4 hamburguesas gourmet:
Para la carne:
- 800 g de sobrecostilla argentina (idealmente con algo de grasa, sin membranas ni nervios duros)
- Sal entrefina (no sal fina)
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Para armar:
- 4 panes tipo brioche o rústico tostado
- 4 láminas de queso mantecoso o cheddar maduro
- Cebolla morada encurtida o salteada
- Hojas de rúcula o lechuga escarola
- Mayonesa casera (puede llevar ajo o limón)
- Tomate asado o en rodajas firmes
- Pepinillos (opcional)
Paso a paso
Paso 1: El molido de la carne
- Pide al carnicero que muela la sobrecostilla con su grasa, o hazlo tú mismo con un moledor grueso. La clave está en moler solo una vez, para mantener la textura.
- Lleva la carne a un bowl metálico frío. Agrega la mostaza, la salsa inglesa y una pizca de aceite de oliva. Mezcla suavemente con la mano, sin amasar: solo integrar.
Paso 2: Formado y aliño
- Divide la carne en 4 porciones iguales (unos 200 g cada una).
- Forma las hamburguesas con las manos humedecidas, de unos 2 cm de grosor. Haz un pequeño hundimiento en el centro con el pulgar (esto evita que se inflen al cocer).
- Condimenta por fuera con sal y pimienta justo antes de llevar al fuego.
Paso 3: Cocción perfecta
- Calienta una sartén de hierro o plancha a fuego alto.
- Cocina cada hamburguesa 3-4 minutos por lado, sin mover. Dale vuelta una sola vez.
- Cuando des vuelta, agrega el queso encima y tapa con un bol metálico para que se derrita bien.
- Tostar el pan en la misma sartén con un toque de mantequilla o aceite.
Paso 4: Armado de alto nivel
- Sobre la base del pan, pon una cucharada de mayonesa.
- Luego, la hamburguesa con queso fundido.
- Encima: tomate, cebolla, rúcula y (si quieres) pepinillos.
- Cierra con la tapa del pan y… ¡a disfrutar con las manos y el alma!
Tip de Chef:
La sobrecostilla tiene un sabor profundo gracias a su marmoleo natural. Si usas carne bien madurada y de origen confiable, no necesitas más que fuego, sal y paciencia para lograr la mejor hamburguesa de tu vida.
¿Con qué acompañar?
Te recomendamos una guarnición de papas rústicas con ajo y romero y unacerveza Amber Ale con buen cuerpo y notas a caramelo que combina de maravilla o bien, si disfrutas con el vino, el carmenere es el compañero ideal: taninos suaves, fruta madura, y un toque especiado que armoniza con esta deliciosa receta que te recomendamos de Carnes El Quincho.